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面條機主要用于面粉和水的混合。在攪拌時，由于面粉的壓力較大，所以一般采用壓縮式攪拌。在攪拌過程中，不僅使面團內(nèi)部發(fā)生變化，而且也影響到整個面團的流動。為此需要將各種材料進行均勻地混合。在攪拌過程中要保證水分和蒸氣不能被擠出來。如果面團內(nèi)部發(fā)生變化，則可以通過加入水分和蒸氣的方法來調(diào)節(jié)。面條機的攪拌速度要比其他設備快很多。在攪拌完后，應將其中的一部分進行冷卻。這樣能夠使面粉在運輸過程中不會因為水分和蒸氣而受到影響。同時也有利于面團內(nèi)部的散熱。