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面條機(jī)主要用于面粉和水的混合。在攪拌時(shí)，由于面粉的壓力較大，所以一般采用壓縮式攪拌。在攪拌過(guò)程中，不僅使面團(tuán)內(nèi)部發(fā)生變化，而且也影響到整個(gè)面團(tuán)的流動(dòng)。為此需要將各種材料進(jìn)行均勻地混合。在攪拌過(guò)程中要保證水分和蒸氣不能被擠出來(lái)。如果面團(tuán)內(nèi)部發(fā)生變化，則可以通過(guò)加入水分和蒸氣的方法來(lái)調(diào)節(jié)。面條機(jī)的攪拌速度要比其他設(shè)備快很多。在攪拌完后，應(yīng)將其中的一部分進(jìn)行冷卻。這樣能夠使面粉在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)因?yàn)樗趾驼魵舛艿接绊?。同時(shí)也有利于面團(tuán)內(nèi)部的散熱。